Description of Knowledge, Attitude, and Hygiene Sanitation Behavior among Food Handlers at “PJ” Catering, Surabaya

Fadila Briliyana; Mujayanto Mujayanto; Inne Soesanti; Nuning Marina Pengge

doi:10.36568/jone.v3i6.630

Authors

Fadila Briliyana Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Surabaya https://orcid.org/0009-0008-8104-8781
Mujayanto Mujayanto Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Surabaya
Inne Soesanti Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Surabaya
Nuning Marina Pengge Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.36568/jone.v3i6.630

Keywords:

Hygiene sanitation, Knowledge, Attitude, Behavior, Food processing

Abstract

Hygiene and sanitation are essential to ensuring food safety, particularly in the catering industry. The knowledge, attitudes, and practices (KAP) of food handlers significantly influence the quality and safety of food served. A preliminary study at “PJ” Catering Surabaya found that while food handlers had generally good knowledge, their attitudes and practices remained suboptimal. This gap between knowledge and practice is critical, as it increases the risk of food contamination, threatens consumer health, and can undermine trust in catering services. This study aimed to assess the hygiene and sanitation-related KAP of food handlers during food processing. A descriptive cross-sectional design was used, involving all seven food handlers through total sampling. Knowledge and attitudes were measured using structured questionnaires, and practices were observed directly. Data were analyzed descriptively using frequency distribution. Results showed that 71.4% of respondents had good knowledge and 71.4% had good attitudes. However, practices in ingredient selection, storage, and food serving were only sufficient (42.85–57.15%). These findings emphasize the need for continuous training and regular supervision to improve hygiene and sanitation practices. Strengthening these aspects is essential to ensuring consistent food safety, maintaining service quality, and protecting consumer health in catering operations.

References

Bakri, B., Intiyati, A. & Widartika. Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi Lanjut. in (Pusat Pendidikan Sumber Daya Manusia Kesehatan, 2018).

Kurnia, A. I. Gambaran Tingkat Pengetahuan, Lama Bekerja Dan Perilaku Hygiene Sanitasi Tenaga Pengolah Makanan Di Pondok Pesantren Kota Bengkulu. (2021).

Kemenkes. Pedoman Pelayanan Gizi RS-PGRS. in (Direktorat Jendral Bina Gizi dan Kesehatan Ibu dan Anak, Jakarta, 2013).

Kemenkes. Peraturan Menteri Kesehatan No. 1096 Tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasaboga. Kementrian Kesehat. Republik Indones. (2011).

Notoatmodjo, S. Metodologi Penelitian Kesehatan. (2018).

Khomsam, A. Pangan dan Gizi untuk Kesehatan, In Jakarta: PT Raja Grafindo Persada. (2003).

Maru, F. Y. Gambaran Pengetahuan Sikap Dan Tindakan Penjamah Makanan Dalam Penerapan Hygiene dan Sanitasi Makanan di Instalasi Gizi RS Jiwa Prof. HB. Saanin Padang. (2018).

Hartini, S. Sikap Penjamah Makanan Dengan Praktik Hygiene. Nutr. (Nutrition Res. Dev. Journal) 02, 16–26 (2022).

Hidayah, R. B. A. N. & Astuti, D. Gambaran Pengetahuan, Sikap dan Perilaku Higiene Sanitasi Penjamah Makanan Di Sekolah Wilayah Kecamatan Andong Dan Kecamatan Simo. at (2023).

Putri, R. M. & Fayasari, A. Hubungan Pengetahuan Dan Sikap Hygiene Sanitasi Dengan Perilaku Personal Hygiene Pada Penjamah Makanan Kaki Lima Di Kecamatan Tapos Kota Depok. 12, 238–245 (2023).

BPOM. Laporan Tahunan Badan pengawas Obat dan Makanan. (2019).

Food Safety and Hygiene. World Heatlh Organitation https://www.who.int/health-topics/food-safety#tab=tab_1 (2021).

Sugiyono. Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, Dan R&D. (Alfabeta, Bandung, 2010).

Wahyuningsih, N., Martaningsih, S. T. & Supriyanto, A. Makanan Sehat Dan Bergizi Bagi Tubuh. in (K-Media, Yogyakarta, 2021).

Safitri, A. Gambaran Pengetahuan, Sikap, Dan Perilaku Hygiene Sanitasi Makanan Pada Pedagang Di Pasar Wonokromo Kota Surabaya. (2022).

Vanboi, V. Pengaruh Pelatihan Tentang Hygiene Sanitasi Makanan Terhadap Perubahan Perilaku Penjamah Makanan Di Beberapa Institusi Penyelenggaraan Makanan. (2020).

Josita baringbing, I., Rini, W. N. E. & Putri, F. E. Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Perilaku Higiene Penjamah Makanan pada Pangan Industri Rumah Tangga di Kecamatan Geragai Tahun 2022. J. Kesmas Jambi 7, 31–40 (2023).

Alghifari, R. S. & Porusia, M. Hubungan Pengetahuan dan Sikap dengan Perilaku Hygiene Penjamah Makanan pada Warung Makan. of Telenursing (JOTING) 6, (2024).

Dewi, R., Putra, A., & Santosa, S. Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Sikap Penjamah Makanan terhadap Higiene Sanitasi. Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat, 11(2), 205–214, (2020).

Anwar, K., Novianti, D. & Rusilah, S. Perilaku Higiene Sanitasi Penjamah Makanan di Rumah Makan Padang Wilayah Kerja Puskesmas Basuki Rahmat Kota Palembang Hygiene Sanitation Behavior Of Food Manufacturer In The Padang Restaurant In The Working Area Of The Puskesmas Of Palembang City Jurusan. 9, 512–520 (2021).

Juhaina, E. Keamanan Makanan Ditinjau Dari Aspek Higiene Dan Sanitasi Pada Penjamah Makanan Di Sekolah, Warung Makan Dan Rumah Sakit. Electronic Journal Scientific of Environmental Health And Disease, 1(1). https://doi.org/10.22437/esehad.v1i1.10763. (2021).

Dewi, S, L., Santoso, A., & Kurniawati, E. Hubungan Pengetahuan dan Sikap dengan Perilaku Higiene Sanitasi pada Penjamah Makanan. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 15(2), 123-130. (2020).

Nurhayati, I. S., Nikmawati, E. E. & Setiawati, T. Penerapan Personal Higiene Penjamah Makanan di Salah Satu Katering di Kota Bandung. 9, 35–43 (2020).

Mutiara, D. Gambaran Tingkat Pengetahuam Dan Perilaku Penjamah Makanan Tentang Higiene Dan Sanitasi Di Instalasi Gizi RSUD dr. Doris Sylvanus Provinsi Kalimantan Tengah. (2023).

Aprivia, S. A. & Yulianti, A. E. Hubungan Tingkat Pengetahuan dan Perilaku dengan Penerapan Personal Higiene Penjamah Makanan Tahun 2021 di Pasar Senggol Batubulan. 11, 79–89 (2021).

Firjatulloh, M. B. & Kholidah, D. Analisis kepatuhan higiene penjamah makanan dan sanitasi peralatan di whitespoon catering malang. Nutr. J. 03, 111–118 (2024).

Setiawati, D. L. Gambaran Higiene dan Sanitasi Makanan pada Kantin Kantor Kesyahbandaran dan Otoritas Pelabuhan Kelas III Pulau Baai Bengkulu. (2021).

Purnawita, W., Rahayu, W. P. & Nurjanah, S. Praktik Higiene Sanitasi dalam Pengelola Pangan di Sepuluh Industri Jasa Boga di Kota Bogor. 424–431 at https://doi.org/10.18343/jipi.25.3.424 (2020).