Descriptive Study: Knowledge, Attitudes, and Hygiene Sanitation Behavior of Food Handlers in Stalls Around the Health Polytechnic of the Ministry of Health Surabaya

Alisa Oriana; Mujayanto Mujayanto; Taufiqurrahman Taufiqurrahman; Ani Intiyati

doi:10.36568/jone.v3i6.615

Authors

Alisa Oriana Poltekkes Kemenkes Surabaya https://orcid.org/0009-0009-4569-7626
Mujayanto Mujayanto Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Surabaya
Taufiqurrahman Taufiqurrahman Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Surabaya
Ani Intiyati Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.36568/jone.v3i6.615

Keywords:

Food Handler, hygiene and sanitation, knowledge, attitudes, behavior

Abstract

Food handlers play an essential role in maintaining food safety and quality through the application of sanitary hygiene principles. Preliminary research showed that sanitary hygiene practices among food handlers in stalls surrounding the Health Polytechnic of the Ministry of Health Surabaya remain relatively low. This study aims to describe the knowledge, attitudes, and behaviors of food handlers regarding sanitary hygiene. A descriptive quantitative design was employed involving 20 respondents. Data were collected through questionnaires and observations, then analyzed univariately. Results showed that the majority of food handlers had moderate knowledge (50%), moderate attitudes (45%), and good behavior (65%). Factors such as age, education, and years of service were found to influence these aspects. In conclusion, most food handlers had moderate levels of knowledge and attitudes, with good hygiene behavior. Continuous education is needed to improve their understanding and practices.

References

Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit. (2013). Kementerian Kesehatan RI.

Purnamasari, K., Gumala, N., & Ariati, N. (2023). Perbedaan Penerapan Higiene Sanitasi Berdasarkan Tingkat Pengetahuan Penjamah Makanan di RSUD Tabanan Provinsi Bali. Jurnal Ilmu Gizi. 13(2)

Nurjaya, Aslinda, W., & Kasmawati. (2020). The Level of Student Satisfaction With The Food Service At Al-Fahmi Integrated Islamic Middle School In Palu City 2019. In Jurnal Ilmu Gizi (Vol. 1, Issue 1). http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/SHJIG

Widyastuti, N., Choirun Nissa, Ms., & Binar Panunggal, Mg. (2018). Manajemen Pelayanan Makanan

Azizah, D., Angelia, K., Mardiah, F., Sariningsih, M., & Sagiyo. (2022). Modul Pelatihan Food Safety Management System. Kemenkes Kesehatan RI.

Atmoko, P. (2017). Peningkatan Higiene Sanitasi Sebagai Upaya Menjaga Kualitas Dan Kepuasan Pelanggan Di Rumah Makan Dhamar Palembang. Jurnal Khasanah Ilmu, 1.

Anwar, K., Navianti, D., & Rusilah, S. (2020). Hygiene Sanitation Behavior Of Food Manufacturer In The Padang Restaurant In The Working Area Of The Puskesmas Of Palembang City (Vol. 9, Issue 4). Online. http://ejurnalmalahayati.ac.id/index.php/duniakesmas/index

Juhaina, E. (2020). Keamanan Makanan Ditinjau Dari Aspek Higiene Dan Sanitasi Pada Penjamah Makanan Di Sekolah, Warung Makan Dan Rumah Sakit. E-SEHAD, 1, 32–44.

Bakri, B., Intiyati, A., & Widartika. (2018). Buku Ajar Gizi Sistem Penyelenggaraan Makanan Intitusi. Pusat Pendidikan Sumber Daya Manusia Kesehatan. Badan Pengembangan Dan Pemberdayaan Sumber Daya Manusia Kesehatan

Arfines, P. P., Zahra, Z., Iswarawanti, D. N., & Saptarini, I. (2022). Praktik Higiene Sanitasi Pangan Penjamah Makanan Dalam Penjualan Makanan Awal Pandemi Covid-19 di Jabodetabek. Jurnal Ekologi Kesehatan, 20(3), 188–203. https://doi.org/10.22435/jek.v20i3.5251

Fauziah, R., & Suparmi. (2022). Penerapan Hygiene Sanitasi Pengelolaan Makanan Dan Pengetahuan Penjamah Makanan. Jambura Health and Sport Journal, 4(1).

Inayah., Sahani, W., Ruhban, A., Putri, R. (2024). Perilaku Pejamah Makanan Dalam Penerapan Higiene Sanitasi Pengolahan Makanan di RSUD K.H Hayyung Kabupaten Kepulauan Selayar. Jurnal Sulolipu : Media Komunikasi Sivitas Akademika dan Masyarakat. 24(2). 2622-6960

Susanti, D., Hasanah, U., & Azizah, N. (2021). Perbedaan perilaku higiene sanitasi antara pedagang makanan laki-laki dan perempuan di lingkungan sekolah dasar. Jurnal Ilmu Kesehatan. 12(1). 65–72.

Mayasari, I., Heryana, A. Angeliana, D., Fithri, N. (2018). Faktor Yang Berhubungan Dengan Perilaku Penjamah Makanan di Restoran X Kota Cirebon. Universitas Esa Unggul

Baringbing, I. J., Novita, W., Rini, E., & Putri, F. E. (2023). Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Perilaku Higiene Penjamah Makanan pada Pangan Industri Rumah Tangga di Kecamatan Geragai. Jurnal Kesmas Jambi, 7(1). https://doi.org/https://doi.org/10.22437/jkmj.v7i1.23552

Ulfa, M., Puspitawati, T., Rodiyah. (2021). Pendidikan Kesehatan Personal Higiene Untuk Penjamah Makanan di Jalan Raya Tajem, Maguwoharjo, Depok, Sleman. Webinar Abdimas 4. 903-908. DOI: 10.18196/ppm.43.61.

Ramadhana, B., & Meitasari, I. (2023). Kajian Tingkat Pendidikant Terhadap Kualitas Hidup Masyarakat. Jurnal Penelitian Pendidikan Geografi, 8(2).

Marfuah, D., Wardana, A., & Astari, R. (2024). Hubungan Pengetahuan dan Lama Kerja Terhadap Perilaku Hygiene Penjamah Makanan di Instalasi Gizi RSUD Ir. Soekarno Kabupaten Sukoharjo. Jurnal Ilmu Kesehatan dan Gizi. 2(2). 2964-7819

Muna, L., & Ekayanti, I. (2016). Pengetahuan, sikap, dan praktik keamanan pangan pada penjamah makanan di kantin dalam kampus Institut Pertanian Bogor. Skripsi, Institut Pertanian Bogor. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/87056

Romadon, F., Amirus, K., Sary, L., Retnaningsih, A. (2024). Penerapan Hygiene Sanitasi Penjamah Makanan pada Pedagang Kaki Lima (PKL) di Wilayah Kerja Puskesmas Metro. Jurnal Dunia Kesmas. 13(4). 301-312

Hidayah, R., Astuti, D. (2023). Gambaran Pengetahuan, Sikap, dan Perilaku Higiene Sanitasi Penjamah Makanan di Sekolah Wilayah Kecamatan Andong dan Kecamatan Simo. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 7(3). 16417-16427

Haderiah. (2022). Perilaku Penjamah Makanan Dalam Penerapan Higiene dan Sanitasi Pengolahan Makanan di RSUD Andi Makkasau Kota Parepare. Jurnal Sulolipu : Media Komunikasi Sivitas Akademika dan Masyarakat. 22(1)

Budiman., dan Riyanto, A. (2013). Kapita Selekta Kuesioner Pengetahuan dan Sikap Dalam Penelitian Kesehatan. Jakarta: Salemba Media.

Sari, M., & Rahman, F. (2019). Pengaruh Pelatihan Terhadap Peningkatan Pengetahuan dan Perilaku Higiene Sanitasi Penjamah Makanan. Jurnal Kesehatan Masyrakat. 11(3). 180-187. https://doi.org/10.5678/jkm.v11i3.1234

Imawati, Nabila., Marfuah., Dewi., Dewi Noviyanti., Retno. (2022). Hubungan Pendidikan, Pengetahuan dan Lama Kerja dengan Perilaku Hygiene Penjamah Makanan di PPMI Assalam Sukoharjo. University Research Colloqium 2022. :596-605.

Indriany, D. P. (2019). Hubungan Pengetahuan dengan Perilaku Higiene Penjamah Makanan di Instalasi Gizi RSUD Dr. Soeselo Slawi. Jurnal Gizi Dan Pangan Soedirman, 2(2), 87-96. (Online) http://jos.unsoed.ac.id/index.php/jgps/article/view/1350 diakses 13