Acceptability and Nutritional Evaluation of Moringa Mung Bean Velva as a Supplementary Snack for Stunted Children

Putri Aniq Oktavia; Dr. Ir. Juliana Christyaningsih, M.Kes.; Melina Sari STP, M.Si

doi:10.36568/jone.v3i2.218

Authors

Putri Aniq Oktavia Poltekkes Kemenkes Surabaya
Dr. Ir. Juliana Christyaningsih, M.Kes.
Melina Sari STP, M.Si

DOI:

https://doi.org/10.36568/jone.v3i2.218

Keywords:

Stunting, Moringa, Mung Bean Powder, Velva

Abstract

Stunting is a chronic nutritional disorder in toddlers, characterized by a height-for-age Z-score (HAZ) below the WHO standard due to prolonged inadequate nutrient intake. This study aimed to evaluate the acceptability and nutritional content of Moringa mung bean velva as an alternative functional snack for stunted children. A post-test only control group design was used to test three velva formulations with a fixed amount of moringa powder (15 g) and varying mung bean amounts (50 g, 60 g, and 40 g). A hedonic test involving 25 trained panelists was conducted and analyzed using Kruskal Wallis and if there is a difference continue with the Mann Whitney Test (p < 0.05), while protein and fiber levels were measured using the Kjeldahl and gravimetric methods. The KH03 formulation (40 g mung bean : 15 g moringa) received the highest overall acceptance (mean score: 3.33), particularly in color (3.68), texture (3.32), and taste (3.44), and contained 9.75% protein and 3.24% fiber per 100 g. These findings indicate the potential of velva KH03 as a local functional snack that is both nutritious and organoleptically acceptable for stunting prevention.

References

Sampe Panggalo Z, Darwis, Hasrina. Faktor Yang Mempengaruhi Kejadian Stunting Pada Anak Di Wilayah Kerja Puskesmas Taraweang Kab. Pangkep. J Ilm Kesehat Diagnosis [Internet]. 2020;15(4):354–9. Available From: Https://Jurnal.Stikesnh.Ac.Id/Index.Php/Jikd/Article/View/104

Susianto Fm, Sudaryanto A. Analisis Tren Jumlah Balita Stunting Kota Madiun Tahun 2019-2021. J Promot Prev [Internet]. 2024 Feb 3;7(1):43–51. Available From: Https://Journal.Unpacti.Ac.Id/Index.Php/Jpp/Article/View/1111

Eka Oktavia, Yulia Vanda Editia, Mahardika Primadani. Faktor- Faktor Yang Mempengaruhi Kejadian Stunting Pada Balita Di Indonesia Tahun 2024. J Vent. 2024;2(1):158–68.

Tebi, Dahlia, Wello Ea, Safei I, Rahmawati, Sri Juniarty, Et Al. Literature Review Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Terjadinya Stunting Pada Anak Balita. Fakumi Med J J Mhs Kedokt [Internet]. 2022 Jan 1;1(3):234–40. Available From: Https://Fmj.Fk.Umi.Ac.Id/Index.Php/Fmj/Article/View/70

Lestari Ef, Dwihestie Lk. Asi Eksklusif Berhubungan Dengan Kejadian Stunting Pada Balita. J Ilm Permas J Ilm Stikes Kendal. 2020;10(2):129–36.

Unicef. Levels And Trends In Child Malnutrition. 2015;1–8. Available From: %3cwww.Who.Int/Nutgrowthdb/Estimates%3e%0aworld

Badan Penelitian Dan Pengembangan Kesehatan Republik Indonesia. Laporan Riskesdas 2018 Nasional. Lembaga Penerbit Balitbangkes. 2018. P. Hal 156.

Dewi Ia, Adhi Kt. Pengaruh Konsumsi Protein Dan Seng Serta Riwayat Penyakit Infeksi Terhadap Kejadian Pendek Pada Anak Balita Umur 24-59 Bulan Di Wilayah Kerja Puskesmas Nusa Penida Iii. Gizi Indones [Internet]. 2014 Sep 30;37(2). Available From: Https://Persagi.Org/Ejournal/Index.Php/Gizi_Indon/Article/View/161

Yadika Adn, Berawi Kn, Nasution Sh. Pengaruh Stunting Terhadap Perkembangan Kognitif Dan Prestasi Belajar. J Major. 2019;8(2):273–82.

Fatmawati N, Zulfiana Y, Julianti I. Pengaruh Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Pencegahan Stunting. J Fundus. 2023;3(1):1–6.

Japaries W, Hardi Yf, Ayu Fd. Kajian Sistematis Efek Empiris, Farmakologis Dan Klinis Terapi Kelor(Moringa Oleifera Lam.). An-Najat J Ilmu Farm Dan Kesehat. 2023;1(3):70–84.

Wuryandari Mre, Tuna H. Efektivitas Ekstrak Daun Kelor Merah Sebagai Usaha Preventif Terhadap Perkembangan Sel B (Sdf-1) Dan Sel Granulosit (Gr-1) Pada Mencit Balb/C Yang Diinjeksi Salmonella Typhi. Life Sci [Internet]. 2023;12(2):18–24. Available From: Http://Journal.Unnes.Ac.Id/Sju/Index.Php/Lifesci

Rais, Ainun Fitriah G. Analisis Profil Protein Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Berbasis Sds-Page Berdasarkan Variasi Lama Marinasi Dan Konsentrasi Asam Cuka. Universitas Muhamadiyah Semarang; 2017.

Amin Na, Julia M. Faktor Sosiodemografi Dan Tinggi Badan Orang Tua Serta Hubungannya Dengan Kejadian Stunting Pada Balita Usia 6-23 Bulan. J Gizi Dan Diet Indones (Indonesian J Nutr Diet [Internet]. 2016 Aug 30;2(3):170. Available From: Http://Ejournal.Almaata.Ac.Id/Index.Php/Ijnd/Article/View/299

Kusharto Cm. Serat Makanan Dan Perannya Bagi Kesehatan. J Gizi Dan Pangan [Internet]. 2007 Jul 16;1(2):45. Available From: Http://Journal.Ipb.Ac.Id/Index.Php/Jgizipangan/Article/View/4357

Indriya Priyono Dewi Ey, Soekopitojo S, Issutarti I. Analisis Sifat Fisik Velva Labu Kuning Dengan Kombinasi Pektin Dan Gum Arab Sebagai Bahan Penstabil. J Inov Teknol Dan Edukasi Tek [Internet]. 2021 Jun 21;1(2):137–41. Available From: Http://Journal3.Um.Ac.Id/Index.Php/Ft/Article/View/344

, Et Al. Aspek Mikrobiologis, Serta Sensori (Rasa, Warna,Tekstur, Aroma) Pada Dua Bentuk Penyajian Keju Yang Berbeda. J Ilmu Produksi Dan Teknol Has Peternak. 2016;4(2):286–90.

Handoko Ic, Suprijono Mm, Widyawati Ps. Pengaruh Jenis Dan Kosentrasi Hidrokoloid Terhadap Sifat Fisik Dan Organoleptik Velva Apel Manalagi. J Teknol Pangan Dan Gizi (Journal Food Technol Nutr. 2017;16(1):41–6.

Bahramparvar M, Tehrani Mm. Application And Functions Of Stabilizers In Ice Cream. Food Rev Int. 2011;27(4):389–407.

Bahramparvar M, Mazaheri Tehrani M. Application And Functions Of Stabilizers In Ice Cream. Food Rev Int [Internet]. 2011 Oct;27(4):389–407. Available From: Http://Www.Tandfonline.Com/Doi/Abs/10.1080/87559129.2011.563399

Habibi Na, Putri Vd, Andrafikar A, Safyanti S, Sartika W, Kasmiyetti K. Pengaruh Subtitusi Tepung Kacang Hijau Terhadap Mutu Organoleptik Dan Kadar Protein Beras Rendang. J Sehat Mandiri. 2023;18(1):181–90.

Ponelo F, Bait Y, Ahmad L. Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Hijau Termodifikasi Annealling Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia Dan Organoleptik Roti French Baquette. Jambura J Food Technol. 2022;4(2):185–97.

Jamila F, Fitria, Nugraheni F, Khoir Tf. Daya Terima Dan Kadar Protein Pada Kastengel Sebagai. 2023;4(2):1079–83.

Nurzakiah, Hadju V, Jafar N, Indriasari R, Sirajuddin S, Amiruddin R, Et Al. Literatur Review : Pengaruh Pola Makan Terhadap Sindrom Metabolik. J Kaji Dan Pengemb Kesehat Masy. 2021;1(2):215–24.

Suprayatmi M, Novidahlia N, Ainii An. Formulasi Velva Jagung Manis Dengan Penambahan Cmc. J Pertan [Internet]. 2017 Oct 30;8(2):98. Available From: Http://Ojs.Unida.Ac.Id/Index.Php/Jp/Article/View/1055

Qonita F, Setyawardani T, A. H. D. Rahardjo. Pengaruh Penambahan Bubuk Daun Kelor (Moringa Oliefera L.) Dengan Persentase Yang Berbeda Terhadap Yield Dan Warna Keju Susu Low Fat. J Anim Sci Technol [Internet]. 2023;5(1):117–23. Available From: Https://Doi.Org/10.20884/1.Angon.2023.5.3.P333-339%0aabstrak